Leaf to Life diary: Spelt – The Super anti-aging food (in Chinese)

斯佩尔特小麦 – 抗衰老的超级食物

Copyright © Sebastian Liew, 2012.

斯佩尔特小麦在欧洲传统中是一种普遍的谷物,特别在德国广泛被制成各类谷类食品。长期食用斯佩尔特小麦可以预防许多疾病。十二世纪德国神学家和医师,宾根的圣希尔德加德,是第一位将斯佩尔特小麦称为药食的人。希尔德加德医疗营养配方主要以斯佩尔特小麦为原料,在德语地区广泛使用。斯佩尔特小麦包含了所有人体所需的营养。

经常吃斯佩尔特小麦,就无需补充多元维生素。

过去30年,德国有成千上万的病患者食用斯佩尔特小麦而获得效益。Hertzka 和 Strehlow 医生利用斯佩尔特小麦,已治疗了许多疾病,如:阿尔茨海默氏症、帕金森氏症、腹腔疾病、胃肠道疾病、结肠炎、憩室炎、肠易激综合征、便秘、过敏、肥胖、高胆固醇血症、心绞痛、疱疹、多发性硬化症、关节炎、癌症和癌前期阶段、抑郁症及药物中毒。Hertzka 和 Strehlow  医生有百分之八十的成功病例是因斯佩尔特小麦取代一贯以小麦为饮食的改变有关。

塞巴斯蒂安•克奈普写道:“从前人们从谷类中得到健康与长寿”(克奈普,1889年,第5页)。现代人的低纤维及精制面粉膳食可引起肥胖、心脏疾病、糖尿病,甚至癌症。一项包括了七项研究的荟萃分析发现,每天多吃全谷类食物(如斯佩尔特小麦)可将患心血管疾病(如中风)的几率降低21% (Mellen, Walsh, and Herrington, 2008)。

亚洲区域的饮食中含有大量精制碳水化合物,因为我们的主食是面条和大米。要是能以全谷物(如斯佩尔特小麦)取代,我们将可避免许多疾病。

斯佩尔特小麦的益处

斯佩尔特小麦不同于精制大米和小麦,任何斯佩尔特小麦的制成品如面包、饺子、面条或麦片,都包含一切人体所需的维生素——如矿物质、复合性碳水化合物、不饱和脂肪和蛋白质。斯佩尔特小麦的独特之处在于它的精华都在谷物内核。因此,用斯佩尔特小麦制成任何食品都不会破坏营养成分,不像精制小麦和大米。

与糙米相比,斯佩尔特小麦含有更多的抗癌物质,如维生素B(维持细胞功能的必要成分)、镁、钾、锰、叶酸和锌。同时,斯佩尔特小麦也是低血糖负荷的食物,即它不会显著地提高血糖水平而增加体重和得糖尿病的风险。

斯佩尔特小麦包含一个种重要的天然生长因子的物质 – 硫氰酸(硫氰酸酯)- 可消炎、抗过敏和感染,并增强免疫力。硫氰酸能刺激干细胞的生长。干细胞可以分化成多种功能细胞,例如血液细胞、神经细胞和免疫细胞。斯佩尔特小麦也可预防癌症和其他退化性疾病。多吃斯佩尔特小麦可让你常保年轻健康。

更重要的是,斯佩尔特小麦非常容易消化——食物最重要的特质。

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宾根的圣希尔德加德写道:

“斯佩耳特小麦是最佳的谷类,温和滋润,营养丰富。比起任何谷类更能被人体吸收。斯佩耳特小麦给你健康的身体和血液,并让你性格开朗,身心愉快。无论制成面包或任何其他食品,斯佩耳特小麦都是最佳最容易消化的食物。”

健康的消化系统是预防疾病的最佳武器。我的客户和病人都觉得斯佩耳特小麦比普通小麦更容易被身体吸收。斯佩耳特小麦中的各种营养易溶于水,因此有优良的生物利用度,也有利于身体的吸收。制作面包、麦片、松饼、蛋糕时,试以斯佩耳特小麦代替小麦、燕麦,甚至是糙米,你就可感觉消化系统的改善。这也是一种益生元,可调节肠道菌群的平衡。

你尝试后必定感觉不同 – 不但无腹胀、饱胀之感,而且充满活力。

事实上,斯佩耳特小麦是最佳蛋白质来源,古罗马士兵及赛马都食用。因此,这是有益于运动员的食品。与小麦相比,斯佩耳特小麦有多出40%的优质蛋白质 – 包括人体所需的八种氨基酸。而优质蛋白质对保持细胞健康与肝脏排毒功能是必要的。我发现在排毒或禁食疗法时饮用斯佩耳特小麦煮成粥或汤最适合各种患者。这是因为斯佩尔特小麦粥或汤不会消耗身体解毒过程所必需的蛋白质和其他营养物质。斯佩尔特小麦粥或汤也不会像纤体中心和书中所倡导的果汁断食疗法,引起血液中的葡萄糖水平的极端波动。因此,这是对糖尿病患者和那些寻求防止胰岛素抵抗的消费者是更好的选择。胰岛素抵抗可引起糖尿病、心脏疾病和癌症。斯佩耳特小麦的可溶性纤维通过干扰胆固醇的吸收来降低身体的胆固醇水平。

食谱

斯佩耳特小麦饭

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将斯佩耳特小麦浸泡9 – 12个小时或隔夜浸泡,水和斯佩耳特小麦的比例是三对一。在浸泡时,记得过滤水上的漂浮物。最后将水倒掉后,再冲洗多次。把斯佩耳特小麦放入盐水里煮60分钟。盐水和斯佩耳特小麦的比例是1.5 对1.

斯佩耳特小麦Habermus

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2汤匙Habermus
250毫升开水

先用大火煮开水,后改用小火,加入斯佩耳特小麦Habermus煮10分钟,偶尔搅拌。加肉桂粉和Bertram草药。上桌前,加入一茶匙蜂蜜、瓜子(如车前籽壳,葵花籽)、和初榨椰子油即可食用。

欲了解更多信息,

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请登陆我们的网站:www.slnaturopath.com
或发电子邮件:sebastianliew@slnaturopath.com
电话:+65-65389978。

想更了解如何用草药保健,请阅读廖伟棠医师的《生命之叶 –解开健康的的秘密》(英文著作,名From Leaf to Life – unlock the secrets to true health)。你可在本诊所购买、上网订购或从本地书店订购。

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About sliew

I am a practicing Medical herbalist and doctor of naturopathy from Singapore.
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